Подготовка: ~ 30 мин.
Приготовление: ~ 30 мин.
На количество человек: 5
Производство конфет - самая крупная отрасль кондитерства. Больше всего производят карамель. Ее часто добавляют в торты, пирожное, мороженное или едят просто так. Сегодня мы с вами будем делать карамельный соус. Об истории производства карамели можно прочитать в интернете, если вам это интересно.
Ингредиенты для карамельного соуса:
Средняя кастрюля
Щепотка крошки печенья
Конфеты ( их будем разогревать при температуре 180 градусах)
1 стакан сахара, лучше всего мелкозернистый (не используйте порошкообразный и сахарную пудру, потому что там есть крахмал. Крахмал портит конфеты.)
1 стакан литр кукурузного сиропа, 1 стакан дистиллированного уксуса или 1 стакан соуса тартар
1 стакан сливок
Вода
Берем кастрюлю и насыпаем сахар. В идеале он должен быть 1 / 4 - 1 / 3 до края кастрюли, потому что во время варки сахар будет расширяться и чтобы смесь не выкипала, когда в конце мы добавим сливки. Сливок нужно 1 всего 1 стакан, чтобы соус был более сливочным. Если вы хотите тонкий соус, то можно добавить 3 стакана сливок. Я добавлю 3 потому что хочу более жидкий соус. Отмеряем нужное количество сливок и убираем в холодильник.
Наливаем достаточное количество воды, чтобы была консистенция раствора.
Добавляем кукурузный сироп или дистиллированный уксус или соус тартар ( любой из этих). Это предотвращает процесс рекристаллизации и делаем ваш соус более нежным. Кукурузный сироп это источник декстрозы, а уксус или соус тартар добавляет кислотности при процессе инверсии.
Время готовить карамель! Поставьте кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится в воде. Как только вы увидите поднимающийся пар и что жидкость стала прозрачной перестаньте помешивать. С помощью кисточки смоченной в воде или прижатием крышки к кастрюле удаляем избыток сахара на боках кастрюли.
Как только наш раствор нагреется при 150 градусах мы сразу увидим изменения в цвете. Не отвлекайтесь в этот момент и будьте осторожны! Приносим сливки сливки. Аккуратно покрутите кастрюлю, чтобы тепло равномерно распределилось.
Сахар начинает темнеть.
Скоро будет готово (вероятно при 160 градусах)... Мы видим как идет пар и чувствуем запас небольшого горения(168-171 градусов), снимаем с огня и наливает туда сливки.
Повышаем температуру до 180 градусов и ставим назад на огонь, периодически помешиваем.
Не беспокойтесь если ваша золотистая масса стал желеобразной, просто растворите его помешивая на медленном огне. Если смесь начинает кипеть, снимите на минутку огня, перемешайте и поставьте обратно. Также не стоит волноваться если вы видите что смесь не достаточно коричневая, в конце она будет желаемого цвета.
После того как соус стал гладким и принял приятный коричневый цвет наливаем соус в миску или другой контейнер и убираем в холодильник.
Я подавала карамельный соус с яблоками. Получилось очень даже вкусно.
Приятного аппетита!
