Вопрос о содержании белка в различных продуктах питания остаётся одним из самых актуальных для людей, следящих за своим здоровьем. Особенно часто сравнивают два популярных источника белка — яйца и мясо.

Яйцо или мясо: где искать больше белка?

В курином яйце среднего размера (53–63 г) содержится около 6–7 г белка, причём большая его часть сосредоточена в белке (около 4 г), а остальное — в желтке. Яичный белок обладает наивысшей биологической ценностью среди всех природных протеинов и часто используется учёными в качестве эталона для сравнения.

Содержание белка в мясе существенно варьируется в зависимости от его вида. Например, в 100 граммах:

• говядины содержится 18-20 г белка
• куриной грудки - 23-24 г белка
• свинины - 16-18 г белка
• крольчатины - 21-22 г белка

В чём больше качественного протеина: в яйце или мясе?

Таким образом, в мясе содержится значительно больше белка на 100 граммов продукта, чем в яйцах. Однако важно учитывать не только количество, но и качество белка. Яичный белок имеет идеальный аминокислотный состав и усваивается организмом на 95–98%. Мясной белок тоже высокого качества, но его усвояемость немного ниже — около 85–95%.

Интересно, что сочетание яиц и мяса даёт синергетический эффект — белки дополняют друг друга, что улучшает общую усвояемость протеина организмом.